こんにちは、Kanaです☆

皆さん、冬の食材と聞いて思い浮かぶの食材は何でしょう？

前回は白菜に注目して節約レシピをご紹介しましたが、今回は「大根」を使ったレシピについてまとめていこうと思います。

大根は冬が旬の食材です。

しかも今回の節約レシピの材料に選ばれた理由が「無駄なく食べる事が出来る優秀な食材」だからです。

大根のほとんどが可食部で、あの白い根の部分はもちろん、葉も皮も美味しく頂けます！

しかも調理方法も煮物だけではなく幅広いバリエーション♪

今回も食べ合わせによる栄養価などのポイントを含め一気にご紹介します。

この中からお好きな一品がみつかると嬉しいです(^^)

大根の基本

大根の原産はアジアの温暖な地方や地中海。

日本では古事記の時代から、「すずしろ」「おおね」などの名前で書かれているほど古くから愛されている野菜です。

・おろし
・煮物
・漬けもの

…など淡白な味わいだからこそ活かせる調理法のバリエーションの豊富さは大根がナンバー1ではないでしょうか。

今では年間を通して出回っている大根ですが、主な旬は秋から冬。

特に冬場は、寒さでぐんと甘さが増し、冬のメニューにかかせないお野菜ですね。

大根の栄養価とその効能

大根には以下の栄養分と効能が含まれています。

美味しい大根の選び方

せっかく摂取する 大根、是非とも美味しくて栄養価を高いものを選びたいですよね。

そこで美味しい大根の見分け方と購入した後の保存方法についてみていきましょう。

このような状態が新鮮でおいしいポイントです。

1本丸ごと購入し、各部分に適した調理をするのがバランスも良く単価も安いですが、そんなに消費しないという場合は以下を目安に一番料理に適した部分を購入するといいと思います。

大根の部分とそのおすすめ調理法

保存方法　

大根は「生のまま保存する方法」と、「冷凍して保存する方法」があります。

それぞれ葉の部分と根の部分に分けて保存方法を紹介しますね。

生の場合の保存方法

葉の部分

葉がついている場合は葉を切り落とします。

葉にも栄養がたっぷりなので捨てずにラップで包んで冷蔵庫で保存してくださいね。

おすすめはあとでご紹介しますが炒めてふりかけのように白ごはんにかけていただく方法です。

保存期間は「約2日」。

生のままではすぐにしなっと元気がなくなってしまうのでできれば早めに調理するのが理想です。

根の部分

根とはそのほかの白い部分です。

根はラップで包んで深めの容器に入れ、冷蔵室で立てて保存します。

保存期間は「約2週間」。

ラップをせずそのまま野菜室に寝かせて入れると水分がどんどん抜けて元気のないしんなりした大根になってしまいます。

冷凍の場合の保存方法　

「安い！」と思って購入しても食べきれるか心配になったことや、使うのが遅れしんなりさせてしまった経験ありませんか？

どの野菜もそうですが鮮度がいいうちが美味しく栄養価も高いです。

せっかく安いものを見つけ、重いところ頑張って持って帰ってきたのですから美味しく栄養も存分に摂取したいものです。

そこで急いで食べなくても保存できるのが「冷凍保存」です。

冷凍保存することでこんなメリットもありますよ。

冷凍保存のメリット

①栄養成分をキープ

大根は常温保存や冷蔵保存するよりも、冷凍保存の方が栄養成分を保つことができます。

大根には、先ほどご案内したようなビタミンAやビタミンC、にジアスターゼ、食物繊維などが豊富に含まれていますが、これらをぎゅっと閉じ込めます。

②約1か月程度の保存期間

大根は水分も多いお野菜です。

水分は目には見えませんがどんどん蒸発しています。

生だと根の部分で約2週間は保存できますが、時間が経てば経つほど、水分が抜けしわしわに。

もちろん美味しさも抜けてしまいます。

しかし、冷凍保存することで、常温の倍の1ヶ月程度も保存することができます。

③変色を防ぐ

常温で時間がたってしまうと、白さに透明感がなくなった経験ありませんか？

冷凍保存することで、大根のきれいな白がそのままキープできます。

④煮込み料理の時短

大根の代表的な料理といえば「おでんや煮物」などですね。

そんな冬の季節ならではの煮物、実際に作るとなると味がしみ込むまで煮るとなれば結構な時間を要します。

ということは光熱費もその分かかってきますよね…

そんな時こそ冷凍した大根がおススメです。

冷凍した大根から煮物など作る時に、短時間で味がしみ込むので時短することができるんです！

さらに大根を冷凍する前に調味料も一緒にすると大根に調味料の出汁の旨み成分が多く染み込み、生の大根を料理するより栄養価が上がる嬉しい効果も！

さて、生での保存と比較し、こんなにメリットがある冷凍保存、どのようにして保存・解凍するのでしょうか？

冷凍保存の方法

と、このように冷凍していきます。

軽く茹でてから冷凍する方法が多い野菜の中、生で冷凍できる分手間いらずですね。

さて、最後に解凍方法をその後の調理方法別にご紹介します。

解凍方法

・煮物
・大根おろし
・酢の物や浅漬

…などには冷凍した大根は最適ですね！

ただし冷凍した大根に向かない調理法もあるのでこちらも紹介しておきます。

つまり、冷凍した大根は電子レンジで全解凍や、サラダ以外であれば使えるということですね♪

さて、これまでの大根の基礎知識をご紹介したところで早速節約レシピに参りましょう！

節約・大根レシピ1　洋風大根

材料（2人分）
材料	量
大根	5分の1
マヨネーズ	小さじ2
とろけるチーズ	少々
あらびきこしょう	お好みで

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

寒い季節に作る事の多いおでんの余りでもできちゃいます。

多めに作っておけば翌日、このレシピで1品なんてことも可能なので時短にもなりますね♪

節約・大根レシピ2　大根とうすあげの煮物

材料（2人分）
材料	量
大根	5分の1本
うすあげ	1枚
しめじ	2分の1パック
しょうゆ	小さじ1
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
だしの素	少々

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

我が家の定番の冬の副菜です。

我が家ではうすあげを短冊切りで使うことが多いので冷凍ストックする前に短冊切りにしています。

よって、実際はお鍋にそのままうす揚げを入れ、鍋の上で大根をスライスし、しめじはちぎって入れる等をすれば包丁やまな板もなしで作ることもでき究極の時短料理としても使えています。

あっさりした味で味の濃いメインの時には特に重宝する一品です。

醤油は煮ると色が材料につくので最後の方に入れるのがおススメです♪

節約・大根レシピ3　大根とハムのサラダ

材料（2人分）
材料	量
大根	3～5㎝
ハム	10枚程度
ほうれん草など緑の野菜	50g
オリーブオイル	大さじ1
バルサミコ酢	大さじ1
しょうゆ	大さじ1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

材料の中の「緑の野菜」はお家の在庫でOK！

大根が白、ハムが赤なので緑のお野菜を加えることで彩りがキレイになりますが、ゆで卵などの黄色を差し色にしても明るくてキレイですね。

ちなみに エンドウ豆をちょんちょんと乗せれば見た目も可愛くなります。

更に大根×エンドウ豆の食べ合わせで糖尿病の予防効果もあるのでオススメですよ♪

節約・大根レシピ4　大根のカルパッチョ

材料（2人分）
材料	量
大根	約10㎝程度
トマト	3個
レモン	2分の1
大葉	少々
黒こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ1
バルサミコ酢	大さじ1
しょうゆ	小さじ1
レモン汁	小さじ2分の1
みりん	小さじ1
塩	小さじ4分の1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

平らなお皿にパラパラッと散らせばそれなりに見える一品です。

大葉の代わりにパセリなどのハーブを添えても◎

今回は節約レシピということでシンプルな材料を使っていますが、友人やママ友などの来客がある場合はエビやホタテを使いちょっぴり豪華にアレンジしています♪

節約・大根レシピ5　大根の皮のきんぴら

材料（2人分）
材料	量
大根の皮	150g
人参の皮	100g
ごま油	大さじ1
しょうゆ	小さじ2
みりん	小さじ2
さとう	少々
ごま(白、黒お好みで)	大さじ1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

きんぴらと言えばゴボウというイメージが大きいと思っていましたがきんぴら大根も美味しい！

我が家は子供が小さいこともあってきんぴら大根の方が子ども達も食べやすそうです。

ちなみに皮を食べることに農薬の面で抵抗があったりしませんか？

私も実はその1人で、いつも無農薬栽培や有機栽培を購入しているわけではないので心配でした。

しかし、調べてみると、大根の根の部分に直接農薬がかかる可能性は低いようです。

これは、大根の皮に限らず、他の野菜でも残留農薬が検出されるケースはまれなので、農薬を気にして皮を捨てるのはもったいないとの結論に至りました♪

節約・大根レシピ6　ベトナム風なます

材料（2人分）
材料	量
大根	約10㎝程度
人参	2分の1本
さとう	小さじ2
ナンプラー	小さじ1.5
唐辛子	ひとつまみ
大葉	少々
ピーナッツ	少々
酢	大さじ2

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

どちらかと言えば和食に登場しがちな大根をエスニックでご紹介。

普段のなますが一気に変身します！

今回は大葉を使いましたがパクチー等を使うと更にエスニック感が出てきますよ♪

節約・大根レシピ7　大根と鶏肉の甘辛煮

材料（2人分）
材料	量
大根	5cm
鶏肉	100g
オリーブオイル	小さじ2
にんにく	小さじ2
塩	少々
こしょう	少々
コンソメ	小さじ1
絹さや	少々
バルサミコ酢	大さじ1.5
はちみつ	大さじ1.5
しょうゆ	大さじ1.5

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

お好みでパセリや大葉を散らすと見栄えが良くなります。

大根のもちっとした食感と感じと絹さやのシャキシャキした食感が合わさったバランスの良さを楽しめます。

盛る器によって洋風にも和風にも感じられるのでレパートリーも増えた感じになりますよ♪

節約・大根レシピ8　根菜のお味噌汁

材料（2人分）
材料	量
大根	3㎝程度
カボチャ	50g
人参	2分の1本
味噌	大さじ4
だし汁	3カップ

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

我が家では子供も食べやすい甘みもあるカボチャで根菜のお味噌汁をよく作りますが、ご家庭によって、また冷蔵庫のストックによって入れる具材は様々ですよね。

組み合わせ次第で栄養面での効果が高まりますよ♪

節約・大根レシピ9　大根と豚小間の炒め物

材料（2人分）
材料	量
大根	約10cm程度
豚こま	200g
しょうが	ひとかけ
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1
ごま	少々
ごま油	少々
あらびきこしょう	少々

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

「大根×豚肉」をよく煮込んでいましたが炒めることで食感もよく全く別のメニューに！

豚こまは片栗粉をまぶして少し柔らかい食感になっていて、大根とのシャキシャキ食感との相性が◎ 。

大根はできれば葉に近い上の部分を使う方が苦み辛みが少なくお子様でも食べやすいと思います♪

節約・大根レシピ10　鶏のみぞれ煮

材料（2人分）
材料	量
大根	約10cm程度
鶏肉	200g
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1.5
さとう	大さじ2分の1
酒	大さじ1.5
だし汁	50㏄
ネギ	1本

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

さんまに添えたりお鍋の時にポン酢と合わせる脇役の役割が多い大根おろし。

このレシピでは大根おろしが主役級の働きをしてくれます。

調味料は最初は濃いめに感じますが、大根おろしから水分がたくさん出るので問題ありません。

鶏肉はモモなら少しこってりになるので個人的にはムネでも十分ジューシーに仕上がるのでお好みでどうぞ☆

節約・大根レシピ11　大根の葉炒め

材料（2人分）
材料	量
大根の葉	適量
ごま油	大さじ1
さとう	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
削り節	大さじ2

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

ごま油で熱するときはさっと熱するので強火に、さとうとしょうゆは焦げやすいので弱火にすることがポイントです。

大根を購入するとき半分買うか1本買うか悩みませんか？

1本購入する方がもちろん単価は安く、さらに葉の部分もついていることが多いです。

立派な食材の一部として 考慮し、是非こちらで一品作ってみてください。

ちなみに葉の部分には、栄養面では根の部分よりビタミンCが多く含まれていたり、根には含まれていないビタミンA(カロチン)も含まれています。

ごはんに混ぜれば「大根の葉の混ぜご飯」として使えます。

甘辛く子供たちの好きそうな味。

おかわり必須の混ぜごはんになりますよ♪

節約・大根レシピ12　大根ステーキ

材料（2人分）
材料	量
大根	15㎝程度
塩	少々
こしょう	少々
オリーブオイル	小さじ1
にんにく	小さじ1
しょうゆ	大さじ2分の1
バター	大さじ1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

④の工程で、火にかける前にオリーブオイルとにんにくを入れるのは、焦げにくくするのと、にんにくが跳ねてやけどをするのを防止するためです。　　

厚さもあって食べごたえのある一品です。

にんにくとバター、しょうゆのこんがりした香ばしい香りも食欲をそそります♪

節約・大根レシピ13　大根と人参の酢豚風

材料（2人分）
材料	量
大根	約10㎝程度
人参	1本
豚こま	250g
片栗粉	大さじ2～3
ケチャップ	大さじ4
酢	大さじ2
さとう	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

お好みにはなりますが個人的には大根の真ん中の部分がオススメです。

豚のかたまりを使うと歯に挟まったり噛みきれないといったことがありますが、豚こまにすることで食べやすくなりました。

また、ケチャップの味も子供には人気の味でぱくぱく食べてもらえています♪

節約・大根レシピ14　フライド大根

材料（2人分）
材料	量
大根	4分の1本
しょうゆ	大さじ1
にんにく	小さじ1
小麦粉	大さじ3
片栗粉	大さじ1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

大根を切っているときにじゃがいもと見間違えた子供の声から生まれたフライド大根です。

揚げているのでヘルシーとは言いにくいものの、じゃがいもと比較すれば若干カロリーダウン。

むいた皮は捨てずに次回の献立の一品の材料として使って下さいね♪

節約・大根レシピ15　大根と人参の肉巻き

材料（2人分）
材料	量
大根	約10㎝程度
人参	小1本
塩	少々
こしょう	少々
豚肉	200g
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1
酒	大さじ2

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

肉巻きの材料は各ご家庭によって、また冷蔵庫のストックによって変わってきますよね。

・あっさりしたいなら豚こまを
・ジューシーに仕上げたいなら豚バラ

…がオススメですよ♪

また、今回の大根×にんじんのコンビは加熱すると甘みが増し、ホクホクとした食感が特長です。

半分にカットすると断面は白とオレンジで彩りも良いですよ。

節約・大根レシピ16　大根の梅肉和え

材料（2人分）
材料	量
大根	150g
梅干し	中2粒
大葉	少々
みりん	小さじ2分の1
しょうゆ	小さじ2分の1
ごま油	小さじ2分の1
塩	少々

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

箸休めにちょうど良い一品です。

大根の白と梅干しの赤、大葉の緑で彩りが良いので、煮物とお味噌汁など彩りが地味になってしまう時の食卓が明るくなります。

大葉がなければ大根の葉の部分を使ってもOK！

節約・大根レシピ17　大根とこんにゃくのおつまみ

材料（2人分）
材料	量
大根	約5cm程度
板こんにゃく	3分の1枚
梅干し	1個
味噌	少々
ゆず胡椒	少々

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

パパッと出来るのに、それなりに見えるひと品です。

今回のトッピングは私の嗜好と手軽さでこちらの3種類をご紹介しましたが、他にも、

・マヨネーズ
・とろけるチーズ
・肉味噌
・キムチ

…など比較的濃い味の物なら何でもOK！

あえて串には刺さず、焼き魚の隣にちょこんと添えたり、サラダの脇に並べてもオシャレに仕上がりますよ♪

節約・大根レシピ18　大根のナムル

材料（2人分）
材料	量
大根	約10㎝程度
ほうれんそう	2分の1束
もやし	1袋
人参	2分の1本
にんにく	小さじ1
塩	小さじ1
いりごま(白でも黒でも)	大さじ1.5
さとう	大さじ1.5
七味	小さじ1.5
酢	大さじ2
ごま油	大さじ1

ではこのレシピのメリットを挙げてみましょう。

七味をピリリときかせた甘酸っぱいナムルです。

もやし×人参×ほうれん草が多い組み合わせですが、今回は大根もプラス。

大根を加えることでシャキシャキ感が増し、食べ応えがある一品になります。

満腹感も味わえ、食べ過ぎたかな？という方にはピッタリの一品ですよ♪

まとめ

さて、いかがでしたか？

大根は「大根役者」(＝ヒットしない→当たらない→食あたりがない→体に優しい)なんて言葉があるほど体に優しい野菜です。

丸ごと食べられるのもとっても魅力的☆

さらに嬉しいのが冬なら丸ごと安い時期には100円を切ることも！
(2018年は例外で、お野菜が全体的に高いので100円以上はしますね。涙)

年末年始、ついつい財布の紐が緩んでしまった後の家計の調整にも大活躍してくれそうですね。

今回のレシピが今夜の献立のヒントになれば嬉しく思います(^_-)-☆

また、当メディア「楽ラク節約錬金術」ではお給料前でピンチ！なときにも助かる「ズボラ主婦向けの節約簡単レシピ」も紹介しています。

カンタン＆節約メニューが沢山ありますよ！

また、その他にも豆腐、もやし、卵、鶏ミンチ、かいわれ大根など一年中安定して購入できる材料で作れる節約レシピを紹介しています！

レシピの種類が沢山なので何を作ろう…と迷ったときに参考にしてみて下さい。

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